O espaço social alimentar: um instrumento para o estudo dos modelos alimentares
Palavras-chave:
sociologia da alimentação, comportamento alimentar, gosto, nutrição humana, antropologia da alimentação, hábitos alimentaresResumo
Pensar a alimentação a partir das Ciências Sociais supõe a superação de certos obstáculos epistemológicos que baseiam as posições teóricas da fundação dessa disciplina: o positivismo e a autonomia do social. O conceito de espaço social proposto por Georges Condominas para compreender as inter-relações entre um grupamento humano e o seu meio encontra na alimentação um campo de aplicação particularmente fecundo. Assim, propõe-se o conceito de “espaço social alimentar” como um instrumento de estudo dos modelos alimentares, assinalando a conexão bioantropológica de um grupamento humano ao seu meio. Nele destacam-se
seis dimensões principais que focalizam espaços e sistemas diversos: o comestível, a produção alimentar, o culinário, os hábitos de consumo alimentar, a temporalidade e as diferenciações sociais. Um modelo alimentar é uma configuração particular do espaço social alimentar.
Referências
Aron J-P. Le mangeur du 19ème. Paris: Laffont; 1976.
Benoist J. Anthropologie biologique. In: Bonte P, Izard M. Dictionnaire de l’ethnologie et de l’anthropologie. Paris:PUF; 1991.
Cartry M. Sacrifice. In: Bonte P, Izard M. Dictionnaire de l’ethnologie et de l’anthropologie. Paris: PUF; 1991.
Cassirer E. Le probléme de la connaissance dans la philosophie et la science des temps modernes. Paris:Le Cerf; 1995.Condominas G, Haudricourt A-G. Premiére contribuition à l’ethnobothanique indochinoise. Essai d’ethnobothanique Mnong Gar (Proto-Indochinois du Viêt-Nam). Revue Internationale de Bothanique Appliqué et d’Agriculture Tropicale 1952; (351-352):19-27, 168-80.
Condominas G. Nous avons mangé la forêt. Paris: Mercure de France; 1954.
Condominas G. L’espace social à propos de l’Asie du Sud-Est. Paris: Flammarion; 1980.
Corbeau J-P. Essai de reconstruction utopique des formes et des jeux du manger [thése]. D’état de Sociologie sous Direction de Jean Duvignaud, publicado sob o título “Le mangeur imaginaire”, Paris: Métaillé; 1991.
Corbeau J-P. L’imaginaire du gras associé à divers types de consommation de gras et les perceptions de leurs qualités. In: Nicolaïs F, Valceschini E. Agro-alimentair:une économie de la qualité. Paris: Éditions INRA-Economica; 1995.
Corbeau J-P, Poulain J-P. Penser l’alimentation. Toulouse: Privat-Ocha; 2002.
Douglas M. Les structures du culinaire. Communications 1979; (31):145-69. Durkheim E. Les règles de la méthode sociologique. Paris: Flammarion, 1988. (1. ed. 1894).
Fischler C. La nourriture, pour une anthropologie culturelle de l’alimentation. Communications 1979; (31).
Fischler C. L’Homnivore. Paris: Odile Jacob; 1990.
Fischler C. Alimentation, morale et société. In:Giachetti I. Identités des comensals, images des aliments. Paris: Polytechnica, 1996a. p.31-54.
Fischler C. Pensée magique et alimentation aujourd’hui. Paris: Cahiers de l’OCHA (5); 1996b.
Garine I. Population, production and culture in the plains societies of northern Cameroun and Tchad : The anthropologist in development projects. Current Anthropology 1978; (19):42-65.
Garine I. Culture et nutrition. Communications 1979; (31):70-91.
Garine I. Les modes alimentaires:histoire de l’alimentation et des manières de table. In:Poirier J. Histoire des moeurs. Paris: La pléiade, Gallimard; 1991.
Gérando Considérations sur les diverses méthodes à suivre dans l’observation des peuples sauvages. Paris: [sn]; 1800.
Grignon C, Grignon C.H. Styles d’alimentation et goûts populaires. Revue Française de Sociologie 1980; 21:531-69.
Gusdorf G. Interdisciplinaire (Connaissance). In: Encyclcopaedia Universalis. [s.l.:s.n.]; 1968 Tomo 8: p.1086-90.
Gurvitch G. Traité de sociologie. Paris: PUF; 1958.
Tomos. Harris M. Good to eat, Riddles of food and culture. New-York: Simon & Schuster; 1985.
Herpin N. Le repas comme institution, compte rendu d’une enquête exploratoire. Revue Française de Sociologie 1988; 29:503-21.
Hubert A. L’alimentation dans un village Yao de Thaïlande du Nord: de l’au-delà au cuisiné. Paris: CNRS; 1985.
Hubert H, Mauss M. Essai sur la nature et la fonction du sacrifice. Paris; 1899.
Kilani M. Introduction à l’anthropologie. Lausanne: Payot; 1992.
Lahlou S. Penser manger. Paris: PUF; 1998.
Lambert JL. L’évolution des modèles de consommation alimentaires en France. Paris: Lavoisier; 1987.
Le Bon G. Les lois psychologiques de l’évolution des peuples. Paris: Alcan; 1904.
Lévi-Strauss C. Race et histoire, Paris: UNESCO; 1952.
Lévi-Strauss C. L’origine des maniéres de tables. Paris: Plon; 1968.
Lévy-Bruhl L. La Mentalité primitive. Paris: [s.n.]; 1922.
Lewin K. Forces behind food habits and methods of change, Report of the committee on food habits. In: Psychologie Dynamique Paris: PUF; 1943.
Mauss M. Les techniques du corps. Paris: [s.n.]; 1934.
Mauss M. Les techniques du corps. In : Anthropologie et sociologie. Paris: PUF; 1980. p.364, 384-85
Morgan. La société arcaique. Paris: Anthropos; 1977. (1.ed. 1877).
Morin E, Piattelli-Palmarini M. L’unité de l’homme. Paris: Point Seuil; 1973a.
Morin E. Le paradigme perdu: la nature humaine. Paris: Seuil; 1973b. p.146.
Morin E. Sur l’interdisciplinarité. In: Carrefour des sciences. Actes du Colloque du Comité National de la Recherche Scientifique. Interdisciplinarité. Paris: Éditions du CNRS; 1990.
Pales L, Tassin de Saint Perreuse M. L’alimentation en AOF, Organisme de recherche sur l’alimentation et la nutrition africaines. Dakar; 1954.
Paul-Lévy F. A la fondation de la sociologie: l’idéologie primitiviste. L’Homme 1986; (97-98).
Poulain J-P Anthroposociologie de la cuisine et des maniéres de table [thése]. De Sociologie sous Direction de Edgar Morin. Université de Paris VII, Université de Lille; 1985.
Poulain J-P. La modernité alimentaire : pathologie ou mutations sociales? Cahiers de Nutrition et de Diététique 1998; 33(6):351-8.
Poulain J-P. L’espace social alimentaire. Cahiers de Nutrition et de Diététique 1999; 34(5):271-80.
Poulain J-P, Neirinck E. Histoire de la cuisine et des cuisiniers, techniques culinaires et manières de tables en France du moyen âge à nos jours. 4.ed. Paris: Lanore; 2000.
Poulain J-P. Manger aujourd’hui. Toulouse: Privat-Ocha; 2001.
Poulain J-P. Sociologies de l’alimentation. Paris: PUF; 2002.
Richards A. Hunger and Work in a Savage Tribe: a functional study of nutrition among the southern Bantu. Londres: Routledge; 1932.
Richards A. Land, labour and Diet in Northern Rhodesia, an economic study of the Bemba tribe. Londres: Oxford U.P.; 1939.
Tylor EB. Collected Works of EB Tylor. Londres: Routledge; 1994.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2023 Jean-Pierre POULAIN, Rossana Pacheco da Costa PROENÇA
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
