Contribuição do guaraná em pó (Paullinia cupana) como fonte de cafeína na dieta
Palabras clave:
cafeína, cromatografia líquida de alta eficiência, guaranáResumen
Objetivo
Este estudo teve como objetivo determinar os teores de cafeína em diferentes marcas de guaraná em pó disponíveis comercialmente.
Métodos
A metodologia analítica utilizada envolveu as etapas de extração com água, limpeza da amostra com acetato de chumbo e determinação por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos(200-400nm). Foram analisadas 39 amostras adquiridas nas cidades de Campinas e Ribeirão Preto, SP, entre dezembro de 2003 e janeiro de 2004.
Resultados
Os teores de cafeína nas amostras apresentaram grande variabilidade, situando-se na faixa de 9,52 a 36,71mg/g de pó, isso se deve, possivelmente, às diferenças de procedência e processo a que a matéria-prima foi submetida. Comparando-se com o pó de café, fonte tradicional de cafeína na dieta, verifica-se que o teor médio de cafeína encontrado no guaraná em pó, dependendo da marca considerada, pode ser até quatro vezes maior.
Conclusão
Entre os consumidores de guaraná em pó esse produto pode ser considerado uma importante fonte de cafeína na dieta, e sua associação com demais produtos que contêm cafeína sugere que seu consumo deve ser controlado, uma vez que controvérsias persistem quanto à dose segura de ingestão da cafeína.
Citas
Institute of Food Technologists. Caffeine. Food Technol. 1983; 37(4):87-91.
Couper-Smartt J, Couper-Smartt I. Caffeine consumption: a review of its use, intake, clinical effects and hazards. Food Technol Aus. 1984; 36(3): 131-4.
Leonard TK, Watson RR, Mohs ME. The effects of caffeine on various body systems: a review. J Am Diet Assoc. 1987; 87(8):1048-52.
Stavric B. Methylxanthines: toxicity to humans II. Caffeine. Food Chem Toxicol. 1988; 26(7):622-45.
Institute of Food Technologists. Evaluation of caffeine safety. Food Technol. 1988; 40(3):106-15.
Finnegan D. The health effects of stimulant drinks. Nutr Bull. 2003; 28(2):147-55.
Victor BS, Lubetsky M, Greden JF. Somatic manifestations of caffeinism. J Clin Psychiat. 1981; 42(5):185-8.
von Borstel RW. Metabolism. Food Technol. 1983; 37(9):40-4.
James JE. Caffeine and health. London: Academic Pres; 1991.
McKim EM, McKim WA. Caffeine: how much is too much? Can Nurse. 1993; 89(11):19-22.
Barone JJ, Roberts H. Caffeine consumption. In: Caffeine Workshop, 7. Santorini. Washington (DC): International Life Sciences Institute; 1993. cap.1:1-5.
Brasil. Ministério da Agricultura. Decreto n° 87.105. Normas de identidade, qualidade, embalagem, armazenamento e transporte do guaraná em grão, em bastão e em pó. Diário Oficial da União. 1982 19 abr.
Pinto MAR. Guaraná: alguns aspectos da produção e da comercialização. Rev Política Agrícola. 1998; 7(1):1-7.
Superintendência da Zona Franca de Manaus. Potencialidades Regionais: estudo da viabilidade econômica, Guaraná. Manaus: SUFRAMA; 2003.
Ashihara H, Crozier A. Caffeine: a well known but little mentioned compound in plant science. Trends Plant Sci. 2001; 6(9):407-13.
Madison BL, Kozarek WJ, Damo CP. High-pressure liquid chromatography of caffeine in coffee. J Assoc Off Anal Chem. 1976; 59(6):1258-61.
Ashoor SH, Seperich GJ, Woodrow CM, Welty J. High performance liquid chromatographic determinations of caffeine in decaffeinated coffee, tea, and beverages products. J Assoc Off Anal Chem. 1983; 66(3):606-9.
Blauch JL, Tarka SM. HPLC determination of caffeine and theobromine in coffee, tea, and instant hot cocoa mixes. J Food Sci. 1983; 48(3):745-50.
Galasko GTF, Furman KI, Alberts E. The caffeine contents of non-alcoholic beverages. Food Chem Toxicol. 1989; 27(1):49-51.
Camargo MCR, Toledo MCF. Teor de cafeína em cafés brasileiros. Ciênc Tecnol Aliment. 1998; 18(4):421-4.
Naik JP, Nagalakshmi S. Determination of caffeine in tea products by an improved high performance liquid chromatography method. J Agric Food Chem. 1997; 45(10):3973-5.
Carlson M, Thompson RD. Liquid chromatographic determination of methylxanthines and catechins in herbal preparations containing guaraná. J AOAC Inter. 1998, 81(4):691-701.
Casal S, Oliveira MBPP, Alves MR, Ferreira MA. Discriminate analysis of roasted coffee varieties for trigonelline, nicotinic acid and caffeine content. J Agric Food Chem. 2000; 48(8):3420-4.
Naik JP. Improved high performance liquid chromatography method to determine theobromine and caffeine in cocoa and cocoa products. J Agric Food Chem. 2001, 49(8): 3579-83.
Aquino FWB, Amorim AGN, Prata LF, Nascimento RF. Determinação de aditivos, aldeídos furânicos, açúcares e cafeína em bebidas por cromatografia líquida de alta eficiência: validação de metodologias. Ciênc Tecnol Aliment. 2004; 24(1):32-8.
Camargo MCR, Toledo MCF. HPLC determination of caffeine in tea, chocolate products and carbonated beverages. J Food Sci Agric. 1999; 79(13):1861-4.
Miller JC, Miller JN. Statistics for Analytical Chemistry, Chichester: Ellis Horwood Limited; 1993.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 Sílvia Amélia Verdiani TFOUNI, Mônica Cristiane Rojo CAMARGO, Sílvia Helena Pereira VITORINO, Thaís Feres MENEGÁRIO, Maria Cecília de Figueiredo TOLEDO
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
