Determinants of the degree of inpatients’ satisfaction with university hospital meals
Keywords:
Oiet, Patient satisfaction, Food service, HospitalAbstract
Objective
The hospital environment has a negative influence on patients’ meal acceptance.
The objective of this work is to identify the degree of patients’ satisfaction with the meals offered in a University Hospital and its relation with the length of stay, gender, and age.
Methods
Two hundred and six patients were interviewed, 52.4% (n=108) women and
47.6% (n=98) men, aged 16 to 83 years, minimum length of stay of 2 days,
and receiving oral feeding. A quantitative and qualitative questionnaire was
used to evaluate four meals offered by the hospital focusing on the following
five attributes: appearance, temperature, flavor, serving size and courtesy.
Results
The results showed that gender and age, as well as type of diet and length of
stay, influence the degree of satisfaction with the food. Low-sodium diet and
pureed diabetic low-sodium diet had the lowest degree of satisfaction
regarding temperature (satisfactory and indifferent to satisfactory,
respectively), appearance (satisfactory and satisfactory, respectively) and flavor
(little satisfactory - satisfactory and little satisfactory - satisfactory,
respectively).
Conclusion
The study showed that gender and age, as well as temperature, flavor, modified
consistency and composition, are determinants of the degree of satisfaction with hospital meals. Measures to improve taste by using natural herbs may contribute
to a better acceptance and a higher degree of satisfaction with the hospital
meals.
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