Utilização do sangue bovino para alimentação humana
Resumo
O artigo é uma revisão sobre a utilização de sangue bovino na alimentação humana. Trata de aspectos sanitários e tecnológicos envolvidos nas fases de obtenção, preservação e utilização como alimento, trazendo resultados de uma experiência realizada na Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP.
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